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广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法

2018-11-06 19:16:17
广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法 烧肉是广东人喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 五花肉500克 油2汤匙 五香粉1茶匙 香葱2棵 辅料 小苏打1茶匙 盐6克 料酒1汤匙 广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法步骤 广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法图解1 1. 将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出 广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法图解2 2. 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔 广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法图解3 3. 抹上小苏打 广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法图解4 4. 再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟 广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法图解5 5. 翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮 广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法图解6 6. 切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了 广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法图解7 7. 五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入 广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法图解8 8. 放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上 广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法图解9 9. 周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面 广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法图解10 10. 放入烤箱,将温度设置到温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟 广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法图解11 11. 这是刚从烤箱内取出,涂上一层油 广式脆皮烧肉#寻人启事#的做法图解12 12. 然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出 小贴士 五花肉一定要选择带皮的,是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了5分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
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