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仙菇鱼片水蛋的做法

2018-11-05 19:17:43
仙菇鱼片水蛋的做法 一旦你掌握了蒸水蛋的技艺,它会变幻出各种高端大气上档次的菜肴! 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 主料 荷仙菇半份 黑鱼(小的)一条 鸡蛋4个 辅料 香葱沫少许 芝麻油少许 鲜味生抽少许 盐小半勺 白糖一小勺 白胡椒粉小半勺 仙菇鱼片水蛋的做法步骤 仙菇鱼片水蛋的做法图解1 1. 黑鱼用水冲洗干净,去头后沿鱼骨剔下鱼肉,然后片成鱼片待用 仙菇鱼片水蛋的做法图解2 2. 片好的鱼片用流水冲洗10分钟左右,冲到手摸时没有粘液感。控干水分后,加少量清水,朝一个方向搅大鱼片,直到感觉万中的水量有减少,表示鱼片已经吸收水分。然后加四分之一蛋清,两小勺淀粉,继续朝一个方向搅打鱼片。直到鱼片完全上浆,放一旁备用 仙菇鱼片水蛋的做法图解3 3. 鸡蛋打入大碗,加少许盐和白胡椒粉搅匀,加温水继续搅打。蛋和水的比例大约是1:1.5或1:1.8。撇去蛋液上面的泡沫(也可以用细网笊篱过滤一遍),找好容器,倒入三分之二的蛋液,盖上保鲜膜,上锅蒸5~7分钟,大概是蛋液开始凝固成型就可以了。 仙菇鱼片水蛋的做法图解4 4. 在凝固的蛋液上摆好刚才上浆的鱼片,倒入余下的蛋液稍微没过鱼片,继续放到蒸锅里蒸,大概还是5~7分钟,蛋液凝固,鱼片变白成熟,就可以了。 仙菇鱼片水蛋的做法图解5 5. 因为荷仙菇可以生食,而且久煮会破坏口感,所以临出锅时,把荷仙菇码放在上层即可。淋少许芝麻油,少许生抽(六月鲜、味极鲜、蒸鱼豉油之类的都可以)撒香葱末装盘就可以了。 小贴士 蛋液要用蛋抽搅打到,提起蛋抽没有蛋清被提起,蛋液很快滴下的程度就可以了。片鱼片的过程并不复杂,但是要求有经验,没操作过的小伙伴要注意安全,以免刀划伤手。次蒸的蛋液,不用全熟,稍微凝固就可以了,因为只是为了不让鱼片沉底,因为还要二次蒸制,全熟的话,口感就老了。
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